JAKARTA - Getuk singkong, salah satu jajanan tradisional Jawa yang terkenal dengan tekstur kenyal dan rasa manis gurih, telah menjadi favorit banyak orang dari waktu ke waktu. 

Resep ini bukan sekadar soal menghaluskan singkong kukus, tetapi juga tentang pemilihan bahan baku yang tepat dan teknik pengolahan yang cermat. 

Untuk menghasilkan getuk singkong yang pulen, lembut, dan kenyal, perlu ada perhatian lebih pada proses dari awal hingga akhir. Rahasianya terletak pada kesabaran dan pemahaman karakteristik singkong itu sendiri.

Pembuatan getuk singkong yang sempurna dimulai dari pemilihan bahan baku yang berkualitas. Singkong jenis mentega atau singkong madu sangat dianjurkan karena memiliki tekstur yang lebih lembut dan kadar pati yang cukup tinggi, menghasilkan getuk yang empuk dan tidak keras meskipun sudah dingin. 

Setelah mendapatkan bahan yang tepat, langkah berikutnya adalah memahami teknik pengolahan yang benar, termasuk cara mengukus, menumbuk, dan mencampurkan bahan pelengkap.

Memilih Singkong yang Tepat

Memilih singkong yang tepat menjadi langkah pertama dan paling penting dalam proses pembuatan getuk singkong pulen. Tidak semua singkong memiliki kualitas yang sama. Singkong jenis mentega dan madu adalah pilihan utama karena keduanya memiliki serat yang lebih halus dan tekstur yang lebih lembut ketika dimasak. 

Singkong yang ideal untuk getuk memiliki kulit ari berwarna kemerahan dan daging berwarna putih kekuningan yang menunjukkan kadar pati yang tinggi.

Selain itu, pastikan singkong yang dipilih tidak terlalu muda atau terlalu tua. Singkong yang terlalu muda cenderung kurang pati dan teksturnya lebih keras, sementara yang terlalu tua dapat memiliki serat yang kasar dan keras. 

Singkong yang bagus akan terasa renyah ketika dipatahkan sedikit di bagian ujungnya. Setelah memilih singkong yang baik, pastikan Anda membersihkannya dengan baik dan merendamnya sejenak dalam air garam untuk menghilangkan kotoran dan mengurangi rasa pahit dari getah singkong.

Proses Pengukusan yang Tepat

Langkah kedua dalam cara membuat getuk singkong pulen adalah proses pengukusan yang benar. Pengukusan singkong sangat penting untuk menghasilkan tekstur yang lembut. 

Hindari merebus singkong karena air yang terlalu banyak dapat membuat singkong menjadi terlalu basah dan lengket, sehingga membuat adonan getuk menjadi sulit dibentuk. Gunakan kukusan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga airnya mendidih.

Singkong sebaiknya dipotong dalam ukuran sedang, agar matangnya merata dan kadar pati tidak hilang. Waktu pengukusan biasanya memakan waktu sekitar 30 hingga 45 menit, tergantung pada jenis singkongnya. 

Anda bisa menggunakan garpu untuk menusuk bagian tengah singkong dan memastikan bahwa singkong sudah cukup empuk. Setelah matang, pastikan untuk menggunakan serbet bersih pada tutup panci agar uap air tidak menetes ke singkong.

Teknik Menumbuk Singkong untuk Hasil Pulen

Bagian yang paling krusial dalam cara membuat getuk singkong pulen adalah proses menumbuk singkong. Proses ini harus dilakukan ketika singkong masih panas, karena pada saat itulah pati dalam singkong lebih fleksibel dan mudah untuk dihaluskan. 

Jika menunggu singkong dingin, pati akan mengeras dan tekstur getuk menjadi kasar dan tidak kenyal.

Untuk menumbuk, gunakan ulekan kayu atau alat penumbuk khusus yang dilapisi dengan plastik yang sudah diolesi sedikit minyak atau margarin agar tidak lengket.

Proses menumbuk ini membutuhkan waktu dan kesabaran, pastikan tidak ada gumpalan atau gerindil singkong yang tersisa sebelum menambahkan bahan lainnya.

Bahan-Bahan Pelengkap untuk Menambah Kelembutan

Selain singkong, ada beberapa bahan yang perlu ditambahkan untuk meningkatkan kelembutan dan kelezatan getuk singkong. 

Salah satunya adalah margarin atau mentega. Menambahkan satu sendok makan margarin akan memberikan efek glossy dan membuat tekstur getuk lebih licin dan lembut. 

Gula merah yang sudah disisir halus juga penting untuk memberikan rasa manis yang alami. Pastikan gula merah yang digunakan berkualitas tinggi agar rasa manisnya lebih nikmat.

Sedikit garam juga dibutuhkan untuk menyeimbangkan rasa manis dan memperkuat rasa gurih alami singkong. Jangan lupa untuk menambahkan vanili bubuk atau daun pandan untuk memberi aroma yang harum dan khas pada getuk singkong. 

Anda bisa memilih untuk menggunakan ekstrak daun pandan asli untuk memberikan warna hijau alami pada getuk jika menginginkan tampilan yang lebih menarik.

Penyajian Getuk Singkong yang Nikmat

Setelah adonan getuk selesai, langkah berikutnya adalah penyajian. Biasanya, getuk singkong disajikan dengan kelapa parut yang sudah dikukus dengan sedikit garam.

Kelapa parut ini tidak hanya menambah rasa gurih pada getuk, tetapi juga membuat getuk menjadi lebih awet dan tidak cepat basi. Anda bisa menyajikan getuk dalam bentuk bulat atau pipih sesuai selera.

Untuk penyimpanan, getuk sebaiknya tidak langsung dimasukkan ke dalam kulkas, karena udara dingin akan membuat pati dalam getuk mengeras kembali. 

Jika ingin menyimpan getuk untuk beberapa waktu, bungkus rapat dengan plastik wrap atau simpan dalam wadah kedap udara. Sebelum disajikan kembali, kukus getuk sebentar agar teksturnya kembali lembut.

Variasi Getuk Singkong, Menambah Kreasi

Meskipun getuk singkong tradisional menggunakan gula merah, banyak variasi modern yang kini banyak dicoba.

 Salah satunya adalah getuk lindri, yang menggunakan gula pasir dan pewarna makanan untuk tampilan yang lebih cerah, seperti merah muda, hijau, dan kuning. Teksturnya yang lebih halus biasanya dihasilkan dengan mesin penggiling daging.

Selain itu, ada juga varian getuk goreng atau getuk isi cokelat. Getuk goreng, misalnya, melibatkan proses pencelupan getuk dalam campuran tepung sebelum digoreng hingga garing. 

Varian lainnya adalah getuk isi cokelat, di mana cokelat batangan atau meses ditambahkan di dalam adonan getuk sebelum dikukus. Dengan kreativitas, getuk singkong bisa menjadi camilan kekinian yang tetap mempertahankan cita rasa tradisional.

Beberapa Variasi Getuk Singkong yang Bisa Dicoba

Getuk Lindri Pelangi
Dengan menggunakan gula pasir dan pewarna makanan, Anda bisa membuat getuk lindri berwarna cerah seperti merah muda, hijau, dan kuning. Sajikan dengan kelapa parut yang sudah dikukus.

Getuk Goreng Sokaraja
Getuk ini dimasak dengan cara digoreng setelah dicelupkan dalam larutan tepung beras dan terigu. Rasanya yang garing di luar dan lembut di dalam membuatnya sangat menggoda.

Getuk Isi Cokelat Lumer
Cokelat batangan atau meses dimasukkan di dalam adonan getuk, kemudian dikukus sebentar untuk menghasilkan getuk yang meleleh di dalam.

Getuk Keju Modern
Getuk singkong dipadukan dengan susu kental manis dan keju parut untuk rasa yang lebih creamy. Taburan keju cheddar di atasnya menjadikan getuk ini semakin lezat.

Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda bisa membuat getuk singkong pulen di rumah dengan kualitas yang setara dengan yang dijual di pasar atau toko kue. 

Cobalah berkreasi dengan berbagai variasi rasa dan warna, dan nikmati camilan tradisional yang selalu berhasil memanjakan lidah.