JAKARTA - Ada satu lauk khas Nusantara yang selalu berhasil menggugah selera, terutama bagi pencinta daging sapi empal daging sapi.
Hidangan ini dikenal karena cita rasanya yang manis gurih dan teksturnya empuk, membuat siapa pun sulit menolak godaannya.
Disajikan bersama nasi hangat dan sambal dadak pedas, sepiring empal bisa menghadirkan sensasi makan yang lengkap: gurih, manis, pedas, dan kaya aroma rempah.
Empal daging merupakan masakan tradisional asal Jawa yang populer di berbagai daerah dengan sebutan berbeda. Di Jawa Tengah dan Timur, empal disajikan sebagai lauk pendamping nasi rames atau nasi langgi, sementara di Jawa Barat, hidangan ini lebih dikenal sebagai gepuk, teman setia nasi timbel dan sayur asem.
Keistimewaan empal terletak pada proses memasaknya yang membuat daging menjadi lembut namun tetap kering di luar, dengan bumbu yang meresap sempurna hingga ke serat-seratnya.
Empal Rumahan yang Tak Kalah dari Restoran
Meski sering ditemui di rumah makan khas Jawa atau warung nasi timbel, empal daging sebenarnya mudah dibuat di rumah. Kuncinya terletak pada pemilihan jenis daging, cara memotong, dan teknik memasak yang tepat.
Pilihlah bagian has dalam atau has luar, dua potongan daging sapi yang terkenal empuk dan juicy. Agar hasilnya lembut dan tidak alot, iris daging melintang serat—bukan searah serat. Cara ini membantu daging cepat empuk saat dimasak, sekaligus membuat bumbu lebih mudah meresap ke dalamnya.
Selain itu, penggunaan air kelapa sebagai bahan rebusan menjadi rahasia kelezatan empal. Air kelapa memberi cita rasa gurih alami sekaligus menambah kelembutan pada daging.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Berikut bahan lengkap untuk membuat empal daging sapi rumahan yang empuk dan manis gurih:
500 gram daging has sapi
500 ml air kelapa
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
2 cm lengkuas, dimemarkan
50 gram gula merah
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt ketumbar
½ sdt merica butiran
1 sdt garam
Durasi memasak sekitar 90 menit, dengan tingkat kesulitan sedang dan menghasilkan 8 porsi.
Cara Membuat Empal Daging Sapi Empuk
Berikut langkah-langkah membuat empal daging sapi empuk yang bisa kamu praktikkan di dapur rumah:
Iris Daging
Potong daging sapi melintang serat dengan ketebalan sekitar ½ cm. Tujuannya agar serat tidak keras dan mudah menyerap bumbu.
Haluskan Bumbu
Giling semua bahan bumbu halus bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, merica, dan garam hingga benar-benar lembut.
Rebus Bersama Bumbu
Letakkan irisan daging dalam panci, tambahkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tuangi air kelapa dan masukkan gula merah.
Masak dengan api sedang hingga daging empuk dan air rebusan mengental, lalu biarkan hingga air hampir habis.
Pipihkan Daging
Setelah matang, angkat dan dinginkan daging. Pukul-pukul perlahan menggunakan ulekan atau alat pemukul daging hingga agak pipih. Langkah ini membantu tekstur menjadi empuk saat digoreng.
Goreng hingga Kering
Panaskan minyak secukupnya, lalu goreng daging hingga kedua sisinya berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Empal siap disajikan! Hidangan ini paling nikmat disantap bersama sambal dadak, sambal tomat, atau sambal terasi, serta sepiring nasi hangat.
Rahasia Empal Sempurna: Kombinasi Manis, Gurih, dan Empuk
Empal daging dikenal karena rasa manis gurihnya yang khas. Perpaduan gula merah, air kelapa, dan bumbu halus menjadikan setiap gigitannya begitu kaya rasa.
Kamu bisa menyesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera bagi penggemar rasa gurih, cukup kurangi sedikit takaran gula merahnya.
Selain itu, proses pemasakan yang lama dengan api sedang menjadi kunci agar daging empuk tanpa hancur. Setelah itu, teknik memipihkan dan menggoreng membuat empal memiliki tekstur kering di luar namun tetap lembut di dalam.
Inilah alasan mengapa empal sering disebut sebagai versi lebih lembut dari dendeng, tetapi dengan karakter rasa yang lebih manis dan legit.
Empal dalam Ragam Tradisi Kuliner Jawa
Hidangan empal tidak hanya sekadar lauk makan, tetapi juga bagian dari kekayaan kuliner Nusantara. Di Jawa Tengah dan Jawa Timur, empal sering disajikan dalam acara keluarga atau hajatan bersama nasi liwet dan sayur lodeh.
Sementara di Jawa Barat, gepuk menjadi menu andalan di rumah makan Sunda, disajikan bersama nasi timbel, lalapan, sambal, dan sayur asem.
Menariknya, meski disebut dengan nama berbeda, cita rasa empal dan gepuk sama-sama menonjolkan unsur gurih manis yang khas rempah Nusantara.
Empal Daging Sapi: Nikmat, Bergizi, dan Mudah Dibuat
Selain rasanya yang lezat, empal daging juga kaya akan protein hewani yang baik untuk tubuh. Daging sapi mengandung zat besi, seng, dan vitamin B kompleks yang penting untuk menjaga energi dan daya tahan tubuh.
Dengan bahan yang mudah didapat dan cara memasak yang tidak rumit, empal daging bisa menjadi pilihan menu mewah nan praktis untuk keluarga di rumah.
Bagi pecinta masakan tradisional, resep ini wajib dicoba karena mampu menghadirkan rasa autentik Jawa yang tidak lekang oleh waktu.
Empal daging sapi adalah bukti bahwa makanan tradisional Indonesia memiliki pesona yang tak tergantikan. Dengan perpaduan bumbu sederhana dan teknik memasak yang tepat, kamu bisa menghadirkan kelezatan khas warung Sunda atau rumah makan Jawa di meja makan sendiri.
Empuk di dalam, kering di luar, manisnya pas, gurihnya meresap itulah kenikmatan sejati dari empal daging sapi rumahan yang dijamin nagih setiap suapan.
